A PROPOS
Un accompagnement complet aux restaurateurs !
De Joël Lostanlen à Asscores Concepts
Les origines
CONSIDÉRATIONS PRÉLIMINAIRES
La plupart des restaurateurs (le nez dans le guidon), n’ont ni le temps, ni le recul, ni le savoir faire pour améliorer, créer, tous les différents niveaux de leur chaîne de création de valeur, dans toutes les fonctions : fabrication, mise en place, assemblage, présentation, débit coup de feu, signalétiques, communication de leur(s) établissement (s) etc…..etc….. Bref, pour suivre ou anticiper les évolutions nécessaires dans ce marché très important, en croissance et recomposition.
Car il ne s’agit plus seulement de faire venir de nouveaux clients, mais avec de meilleures, différentes offres et services, de les faire revenir….fidélisation, récurrence, pérennité. Il apparaît, de plus, que les restaurateurs ont tous besoin d’une assistance intégrale et surtout d’un suivi sérieux complet de leur ‘’Com’Marketing’’, n’ayant ni le temps ni la connaissance suffisante.
L'HISTOIRE ET PARCOURS DE JOEL LOSTANLEN
Les années 1968 à 1995
LES PREMIÈRES ANNÉES
1 ÈRE DISRUPTION
- Avec la commercialisation d’équipements de crêperies, bien trop innovantes pour le marché français.
- Après de nombreuses tentatives, des centaines de démonstrations in-situ, un ‘’show itinérant’’ d’un mois pour une chaîne de supermarché en Yougoslavie.......sans succès ... Alors !
- Création de kiosques pilotes (1974/75) dans un petit hypermarché et ensuite, rue Saint Lazare (Paris), très fort trafic, les ventes décollent ... À l’export !
- Partenariat et sponsoring avec un groupe Européen important.
- Exposition au NRA Chicago (plus grand salon mondial de la restauration) Très gros succès, ouverture les 5 ans suivants, principalement à l’export d’environ 200 restaurants-crêperies pures et très souvent hybrides de toutes tailles et formes…
- Sauvetage ‘’Mellow-Yellow’’ Chicago (75-76) redéveloppé après une étude poussée de 6 semaines...en Brunch non stop 7h-23h, 7/7… 6 rotations des 120 places assises les samedis et dimanches. Un comble, pas de place pour la création d’une vente à emporter VAE. Excellente référence par sa visibilité et le bouche à oreille.
- Chaîne de crèperie au Japon....
- Avec, bien sûr, pour ces ‘’restaurants de crêpes’' une densité d’études et conseils pour chaque intervention…..très chronophage, mais induisant un très fort BAO (bouche à oreille) et un foisonnement fantastique… mais insuivable ...
- Alors, avec un désaccord très fort, structurel et récurrent avec le partenaire familial, j’arrête et laisse tout les contrats en cours, sorti de l’engrenage !
2 ÈME DISRUPTION
3 ÈME DISRUPTION
Sur ma mise au point d’un pilote de vente à emporter (VAE) à Parly 2, et d’une opportunité sur le marché Canadien, démarrage d’une chaine de crêperie sur ce marché (Crispy crêpes) : 20 corners en 2 ans. Plus 15 en commande … Australie 130 !
4 ÈME DISRUPTION
Le décès soudain (infarctus 42 ans) de mon ami et partenaire Australien, avec mon choc émotionnel lié à un ''burn out’’ mettent fin à cette très belle aventure fulgurante.
5 ÈME DISRUPTION
Les années 1996 à 2011
LES ANNÉES "CONSEILS DIVERSIFIÉS"
1996 - mi 1997 : Projet ‘’Labels France’’ renommé ‘’La Belle France’’. Budget 20m$, Audit Ernst & Young et le sociologue Gérard Mermet. 20 ‘’fast casual’’ labellisés naturalité, santé; fabrication la demande.
1998 : U.S.A , évaluation chaine Coffee Shop pour reprise par un groupe. Projet Bar à vins de France, 400 m2 Champs Elysées.
1999, l'année italienne : Re-conception food-court à l’italienne, après étude de 300 restaurants. Implantations dans les grandes capitales mondiales, par un Groupe diversifié.
2000 : Chicago, USA, re-positionnement, relance restaurant-crêperie, 120 places 700 clients 7h-23h brunch du week-end.
2001 : Elaboration business model de cession, hotel restaurant, Corfou, côte ouest Grèce. Assistance Crêperie-restaurant-glacier, 180 places Marseille.
2002 : Consulting pour le n°1 européen des pains spéciaux premium, chaine 400 sandwicherie, Benelux, 6 mois.
2003 : Etude comparative (Paris intra muros) d’une quarantaine d’affaires : validation d’emplacements Bistro-Resto.
2004 : Audit chaine de sandwicherie, re-deploiement en franchise, est France, Allemagne. Sourcing France, Allemagne, Italie, pour ouverture Brasserie, côte Est USA, chiffre d’affaire 6m$.
2005 : Accompagnement d’un équipementier français ‘’Embellissement de luxe de vitrines et façades’’ USA, avril, mai, juin.
2006 : Etude approfondie de l’offre de Champagnes, chaine USA de bar à vins. Voyage d’étude régime Crétois, projet restaurant santé.
2007 : Préparation, accompagnement voyage d’études Europe d’un groupe Américain. Turin, Milan, Vienne, Prague, Berlin, Leipzig, Londres, Paris. Octobre, novembre. Thématiques très éclectiques, spécialités européennes de fast Casual à semi-gastronomique
2008 : Opération et longue convalescence. Divers voyages d’études et d’agréments dont USA. Assistance à la formulation de l’offre d’un restaurant Bio-Végétarien.
2009 : Etude, accompagnement, réalisation d’une terrasse fermée, Paris centre. Etude autour du chocolat pour un Concept-Store en Italie. Adjonction concept tapas, relance brasserie 2m€ de C.A.
2010 - 2011 : La majeure partie de mon temps consacrée à de lourdes raisons de santé familiales.
Les années 2011 à 2019
CRÉATION D'ASSCORES CONCEPTS
6 ÈME DISRUPTION
- De la prise de conscience du Digital absolu, intégral dans la restauration.
- De l’obligation du sauvetage de la bio diversité (oiseaux, abeilles, corail..) en réorientant structurellement nos modes de consommation alimentaire.
Inéluctabilité de la nouvelle révolution … Santé globale.
A nous de jouer !
7 ÈME DISRUPTION
Dans le contexte du choc épidémique mondial et de l’approche Partner’s "Hard & Soft’’ ( structures des restaurants et Le Digital) cette page nouvelle dans l’histoire du monde va obliger les restaurateurs à se réinventer dans tous les aspects de leur profession. Pour reconquérir leurs clients, mais surtout maintenant, être à la hauteur de leurs grande prise de conscience, leurs nouvelles attentes, répondre à toutes leurs interrogations….voire les anticiper… Nous ferons l'impossible pour être à la hauteur de vos attentes !