Sortie de crise, bienvenue chez vous

  Chers restaurateurs,

  

  Les priorités vitales seront économiques : faire rentrer de l’argent sur les plus fortes demandes actuelles et renforcer votre trésorerie.

  Comment :

 

 1) Les VAE (ventes à emporter) vont devenir la norme et devenir centrales. Par contre elles ne s’improvisent pas. Elles sont au     nombre de 4 : Drive in, livraisons, commande à distance (Click & Collect), commande en magasin pour emporter. Bornes ou à la     voix. Le Drive in est un poste à part, avec accès voiture et attente extérieure. Les 3 autres formes de VAE partent de la cuisine par le   comptoir de vente en restauration rapide. Depuis maintenant, de plus en plus, une forte proportion des ventes (de 30 à 70%), va se   faire, en un temps limité, sur une surface limitée, à créer ou à réadapter aux nouvelles réalités techniques, sanitaires et   commerciales. De sa fluidité dépendra sa réussite. C’est probablement le poste à étudier, travailler et traiter en priorité !!

 2) Conséquement, nous rentrons dans l’ère du ‘’digitalexponentiel’’ dans tous les aspects de vos activités et d’abord pour suivre la   croissance des ‘’ventes en ligne’’ (voix ou textes) avec les commandes et leur paiement à distance, à partir des outils digitaux des   consommateurs.

 3) Tout cela entraine la reconsidération du Menu avec ses nouvelles fonction stratégiques, dans toutes ses composantes. La ‘’carte’’   proposée à tous les clients, va-t-elle disparaitre ? remplacée par le QR code à l’entrée de chaque restaurant, ou en téléchargement ?

 4) Ce qui conduit à devoir créer ou repenser la vitrine Web de restaurant et sa communication avec la base de données clients. Les   corollaires seront :

 5) Vous irez vers l’assemblage ou la fabrication à la demande, à la commande (toujours en VAE) …vers le flux tendu, une autre   pièce du nouveau puzzle, également délicate à mettre en oeuvre.

 6) Car il sera aussi préférable d’intégrer les commandes personnalisées.

 Ces 6 aspects, indissociables, de la nouvelle structure de votre restaurant sont déjà plus ou moins à l’oeuvre, mais l’accélération due   à la crise oblige à l’intensifier et l’harmoniser, pour l’efficacité ‘’coup de feu’’.

 Merci, Chers restaurateurs de la lecture ce ce 1er blog ‘’de combat’’, à vos cotés pour tout ou partie de cette combinatoire d’action, si   vous le souhaitez, nos meilleures salutations,

 

                                                                                                    Paris le 10 mai 2020

 

Toutes les quinzaines, avec une actualité significative dans la restauration, nous aborderons dans vos prochains blogs les thématiques suivantes :

 1) L’accélération exponentielle digitale globale,
 2) La VAE devient centrale
 3) Les commandes à distances  (ventes en ligne), Click & Collect,
 4) Fabrication, assemblage à la demande,
 5) Les nouvelles fonctions stratégiques du menu,
 6) L’hygiène nouvelle manière,
 7) Le diagnostic transversal,
 8) Les innovations,
 9) Les nouveaux questionnements clients,
10) La Com’marketing, les flux de la zone de chalandise,
11) Quelle sera votre martingale ?
12) Les nouvelles vitrines digitales de votre restaurant,
13) Concurrences, quelles attitudes à prévoir,
14) L’outil de la base de données clients,
15) Restaureurs, hommes orchestre,
16) Loi de Pareto, 20 >> 80
17) Votre arsenal de nouvelles formules et promotions,
18) Votre résilience,
19) L’essentiel de l’essentiel d’un restaurant,
20) Vos soft skills,
21) Les Normes,
22) L’hygiène,
24) La personnalisation,
25) Les clients dormants,
26) Les nouvelles fonctions des restaurants,
27) Plats ‘’nets’’ pour la planète,
28) Les ‘’Restos’’ au coeur des grandes problématiques mondiales,
29) L’E-Réputation………………………………………………………..

Acceptez, chers restaurateurs nos salutations les meilleures.

 

                                                                             L’Equipe Asscores